Céramiques décoratives - rongeurs
Les plateaux à fromages
C’est le résultat d'un double choix :
Choix visuel et choix gustatif.
- Choix du support visuel de présentation : un plateau de grès orné de souris malicieuses et fortement tentées par les fromages proposés au regard,
- choix d'un assortiment sélectif et forcément partial offert aux convives.
Un élément essentiel
Essentiel. Oui car il vient souvent en clotûre de repas délivrer une touche gustative en harmonie avec les tonalités de saveurs délivrées par l’entrée et le plat principal.
Le choix du fromage devra être en accord, et ne pas avoir un goût trop prononcé.
En effet, les amateurs vont parfois même jusqu'à lui confèrer la même valeur gourmande que le dessert.
C’est dire son importance.
Et si les souris restent motivées, à l'affût sur le plateau, c'est que les petites bestioles épicuriennes savent ce qui est bon.
Combler pupilles et papilles
Assortiment de formes, de goûts, de couleurs
Le plateau et le choix proposé devra toutefois se présenter sous la forme d’un assortiment dont les formes et couleurs raviront autant les pupilles que les papilles.
Un plateau varié devrait pouvoir offrir à chacun la possibilité de découvrir la diversité des laits (vache, brebis, chèvre) comme celle de de la texture ou de la densité des pâtes (dures et molles).
Cela permettrait, dans l’absolu, de respecter un choix de sélection assez ouvert.
Selon les envies, le fromage pourrait être accompagné d’un vin blanc de qualité, d’un pain de campagne à la texture onctueuse.
Une pointe d’innovation reste malgré tout envisageable, avec des saveurs de pains aux céréales, aux noix, aux raisins dont le goût fruité peut venir en contrepoint d’un saveur fromagère corsée.
Le fromage est affaire de gôut mais aussi de plaisir.
Plaisir des yeux et plaisir d’offrir
La palette de couleurs arômatiques est si vaste que chaque convive trouvera sur un assortiment judicieusement choisi, la saveur qui viendra enrichir cette fin de repas.
La règle, si règle il y a, pour apprécier serait de commencer par le fromage le plus frais pour finir par le fromage à la saveur la plus forte comme un roquefort par exemple, dont l’ampleur en bouche viendrait couvrir les sensations gustatives offertes par les autres fromages.
Les arômes lactiques, végétaux, floraux, fruités, torréfiés, épicés délivreront alors une saveur dont la dégustation marquera cet instant du sceau du délice :
rencontre entre un palais gourmand , un plaisir sensoriel et une présentation soignée.
L’important reste la connotation de plaisir associée à cet instant privilégié.
Plaisir de dégustation, onctuosité du fromage : les souris le savaient déjà.
Les spécialistes ne sont pas tous en blouse blanche, ils arborent parfois une robe beige.
